普路蘭 (pullulan)-a-D-葡萄聚醣(a-D-glucan)
黑酵母Aureobasidium pullulans合成a-D-葡萄聚醣，其中麥芽三醣及少數麥芽四醣單位(1,4-a-連結)經由1,6-a-鏈連結在一起(圖六)，形成直鏈的聚合物。分子量介於103至3×106之間，因生理條件及生產菌株而定。普路蘭不會為大部分的澱粉(酉每)所降解，除特定普路蘭(酉每) (由產氣腸桿菌Enterobacter aerogenesg生產)可將其水解成組成麥芽三醣(麥芽四醣)外。其他數種真菌亦產生類似的產物，包括黃金銀耳Tremell mesenterica。普路蘭非常容易溶於水中，而形成粘稠狀的液體(當大部分陽離子存在時，甚為安定)卻不會形成膠狀。酯化可增加其物理性質的範圍並減少對酵素攻擊的敏感性。普路蘭的應用為形成抗油、溶於水、低透氧率的薄膜。此新的包裝材質可助於香味的保存和維持食品新鮮的外觀，並可直接烹煮。聚合物的溶液亦可直接無色無味包覆於食品上。這些已廣泛地應用於日本，但在其他的國家卻非常有限。另一新的應用是普路蘭可選擇性地促進雙歧桿菌屬於人體腸道中的生長，具潛力發展為健康食品。
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